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VIGNAIOLO
SULLE SABBIE

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MI PRESENTO

Sono Paolo Calì. 
Sono un farmacista vignaiolo che ha scommesso in un progetto, che ha puntato sul proprio territorio dedicandosi alla coltivazione della vigna e alla produzione di vino,recuperando la secolare tradizione di famiglia in queste stesse terre.

La mia azienda è cresciuta insieme a me e a chi con me collabora con passione e dedizione.
Era il sogno che cullavo da piccolo, il sogno di far rinascere la campagna dove mio padre mi portava tutti i pomeriggi dopo la scuola.

Ho l’ambizione di produrre vini veri, liberi da schemi concettuali, liberi di non inseguire la moda e liberi di emozionare, avendo il privilegio di portare sulle tavole e nei calici ciò che penso e ciò in cui credo.

LE VIGNE
SULLE SABBIE

Le vigne sono coltivate su delle sabbie di mare, plasmate dal vento e dalla pioggia
come dune, arroventate dal sole estivo fino a diventare inaccessibili.
Ho deciso di impiantare e coltivare solo vitigni autoctoni siciliani, come il Frappato, il Nero d’Avola e il Grillo,
e di vinificarli esaltando le peculiarità del suolo e del clima, che garantisce importanti escursioni termiche.
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I LAVORI IN
VIGNA

Ogni anno percorriamo migliaia di kilometri tra i filari, sotto il sole o con la pioggia, animati dalla passione.

Crediamo fermamente che per fare un ottimo vino sia indispensabile investire nella cura delle vigne.

Per questo motivo ci occupiamo di ogni vite singolarmente, svolgendo, tra l'altro, le operazioni più importanti e delicate manualmente.

Pensiamo che solo una vigna in salute, in perfetto equilibrio, possa regalarci risultati significativi. 

LA VISIONE 
DELLA CANTINA

Le attività di cantina, in sintonia con il nostro enologo Emiliano Falsini, sono orientate a limitare gli interventi per salvaguardare l'integrità del vino e la corrispondenza dello stesso con il territorio.

Amiamo sperimentare nel tentativo di migliorare e offrirvi la migliore espressione possibile. Desideriamo che i nostri vini siano gli ambasciatori del territorio e che raccontino la storia di chi li ha prodotti.
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Lieviti Indigeni

Su tutti i vini abbiamo scelto di non usare lieviti selezionati per innescare la fermentazione. 

Ricerchiamo la massima identità con il varietale

Micro-vinificazioni

Facciamo un'attenta selezione delle uve e vinifichiamo separatamente le micro particelle del vigneto, esaltandone di ognuna le potenzialità 

Filtrazioni

Non sottoponiamo i vini a processi di stabilizzazione o filtrazione al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche. 

Food and Flower

May 28

A night to remember. Fresh cheesecake, figs, and pinot noir.

Wine & Dessert Party